Seit dem 1. Januar 2023 gilt in Deutschland die Mehrwegangebotspflicht (§33 und §34 Verpackungsgesetz) für Gastronomiebetriebe, die Essen zum Mitnehmen (To Go) verkaufen. Dazu zählen Restaurants, Cafés, Kantinen, Kinos, aber auch Catering, Supermärkte, Tankstellen, Lieferdienste etc.

• Sie sind verpflichtet, mitgebrachte Kundengefäße zu befüllen und ab einer Verkaufsfläche von 80m² und fünf Mitarbeitenden auch selbst Mehrwegverpackungen für ihr Essen und Trinken anzubieten.
• Das Angebot in der Mehrwegverpackung muss für Kund:innen deutlich erkennbar und nicht teurer als die Einweglösung sein. Verstöße gegen die Angebotspflicht können rechtliche Folgen haben.  

Mehrweg hat viele Vorteile:

• Mit jedem eingesetzten Mehrweggefäß werden Kosten (für Einwegverpackung) eingespart.
• Das Essen aus einer Mehrwegverpackung wird von vielen Kund:innen als hochwertiger und schmackhafter empfunden.
• Auch die Kundenbindung lässt sich über den Einsatz von Mehrweg stärken.
• Nicht zuletzt spart der Einsatz von Mehrweg Müll, Emissionen von Treibhausgasen und Ressourcen ein und sorgt für sauberere Städte, Parks und Umwelt. So wird Ihr Betrieb umweltfreundlicher und zukunftssicherer.  

Die Annahme kundeneigener Gefäße lässt sich unmittelbar und einfach umsetzen. Ein entsprechender Verweis auf diese Möglichkeit sowie eine freundliche Kundenansprache können die Mehrwegnutzung steigern. Aber auch mit einem Mehrwegsystem ist eine einfache Umsetzung möglich:

• Beim Einsatz von Mehrwegsystemen besteht die Auswahl zwischen Poolsystemen von externen Anbietern, Verbundsystem in der Region oder eigenen Mehrwegbehältnissen.
• Ist die Entscheidung einmal getroffen, geht es darum, das System gut in die eigenen Abläufe zu integrieren und Mitarbeiter:innen zu informieren.
• Die Nachfrage nach Mehrweg kann gesteigert werden, indem v.a. die Mitarbeiter:innen für die Kundenansprache entsprechend geschult und Kundenanreize für die Nutzung von Mehrweg geschaffen werden.

Mehrwegverpackungen und Hygiene gehen Hand in Hand. Dabei gibt es ein paar Grundregeln zu beachten:

• Kundeneigene Gefäße sollten nur gereinigt und sauber angenommen werden.
• Bei den von Gastronomen bereitgestellten Behältern müssen sich diese gut reinigen lassen und robust sein. Dafür gibt es eine große Auswahl an Anbietern.
• Grundsätzlich gilt, dass Personal und Kundschaft so wenig wie möglich mit den Gefäßen in Berührung kommen und der Kontakt von kundeneigenem oder zurückgenommenem Geschirr mit der Einrichtung hinter der Theke möglichst vermieden wird.
• Kellen, Kännchen und Tabletts können helfen, um eine “Brückenzone“, d.h. eine definierte Durchreiche- und Ausgabemöglichkeit zu schaffen.
• Reinigungsplan muss eingehalten werden, Hände gewaschen, Oberflächen regelmäßig gereinigt und ggf. desinfiziert werden.

Beispiele für die erfolgreiche Umsetzung der Mehrwegangebotspflicht gibt es inzwischen viele und der eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zugleich gibt es Aspekte, die bezüglich der Finanzierung bedacht werden müssen, wie z.B. der Kauf/Leih von Gefäßen, die Lagerung und Reinigung. Für Fragen rund um diese Themen gibt es in vielen Städten und Kommunen Unterstützungsangebote.

• Vielerorts werden kostenlose Schulungen für Mitarbeiter:innen oder Beratungen angeboten.
• Zudem stellen Städte und Kommunen ebenso wie Initiativen Werbematerialien für mehr Mehrweg (Aufsteller, Poster etc. mit dem Hinweis auf Mehrweg) als Download frei zur Verfügung.