"Zu umständlich, zu teuer und nicht umsetzbar!" - Sind das die ersten Gedanken, die Dir bei Mehrweg in den Kopf kommen?

Wir zeigen Dir Schritt für Schritt, mit welchen Maßnahmen Du Mehrweg umgesetzt bekommst und warum es sich für Dich lohnt, auf Mehrweg zu setzen.

Seit dem 1. Januar 2023 gilt in Deutschland die Mehrwegangebotspflicht (§33 und §34 Verpackungsgesetz) für Gastronomiebetriebe, die Essen zum Mitnehmen (To Go) verkaufen. Dazu zählen Restaurants, Cafés, Kantinen, Kinos, Hotels aber auch Catering, Supermärkte, Tankstellen, Lieferdienste etc.

• Sie sind verpflichtet, mitgebrachte Kundengefäße zu befüllen und ab einer Verkaufsfläche von 80m² und fünf Mitarbeitenden auch selbst Mehrwegverpackungen für ihr Essen und Trinken anzubieten.
• Das Angebot in der Mehrwegverpackung muss für Kund:innen deutlich erkennbar und nicht teurer als die Einweglösung sein. Verstöße gegen die Angebotspflicht können rechtliche Folgen haben.  
• Es gibt mehrere Möglichkeiten Mehrweg in der Praxis umzusetzen:

  1. Betriebe setzen eigene Mehrweggefäße ein, die gekauft oder geliehen werden.

  2. Mehrere Betriebe schließen sich zu einem Verbund zusammen und verwalten einen gemeinsamen Bestand an Mehrweggefäßen.

  3. Ein Betrieb schließt einen Vertrag mit einem Mehrweg-Systemanbieter, einem Dienstleistungsunternehmen, das Mehrweggefäße sowie die Logistik bereitstellt.

Mehrweg hat viele Vorteile:

• Mit jedem eingesetzten Mehrweggefäß werden Kosten (für Einwegverpackungen) eingespart. (Eine Mehrwegverpackung erscheint in der Anschaffung zunächst teurer als eine Einwegverpackung. Dadurch, dass sie aber mehrere hundertmal eingesetzt werden kann, spart sie mit jedem Einsatz die entsprechende Zahl von Einwegverpackungen und kann auf diese Weise die günstigere Variante werden; eine Beispielrechnung findest Du in Schritt 5).
• Das Essen aus einer Mehrwegverpackung wird von vielen Kund:innen als hochwertiger und schmackhafter empfunden.
• Auch die Kundenbindung lässt sich über den Einsatz von Mehrweg stärken.
• Nicht zuletzt spart der Einsatz von Mehrweg Müll, Emissionen von Treibhausgasen und Ressourcen ein und sorgt für sauberere Städte, Parks und Umwelt. So wird Ihr Betrieb umweltfreundlicher und zukunftssicherer.  (Eine Faustregel besagt, dass es nur zehn Durchläufe braucht, damit Mehrweggeschirr den Wegwerf-Artikel in der Klimabilanz überholt).
• Mehrwegverpackungen sind zukunftsorientiert. Politisch werden Ressourcen- und Umweltschutz immer weiter ins Zentrum gerückt. Nutzt Du als Gastronom:in Mehrwegverpackungen, gehörst Du zu den Vorreiter:innen und kannst Dich frühzeitig an zukünftige Entwicklungen anpassen.

Kundeneigene Gefäße entgegenzunehmen lässt sich unmittelbar und einfach umsetzen. Ein entsprechender Verweis auf diese Möglichkeit sowie eine freundliche Kundenansprache können die Mehrwegnutzung steigern.

Aber auch mit einem Mehrwegsystem ist eine einfache Umsetzung möglich:

• Beim Einsatz von Mehrwegsystemen besteht die Auswahl zwischen Poolsystemen von externen Anbietern, Verbundsystemen in der Region oder eigenen Mehrwegbehältnissen.
• Ist die Entscheidung einmal getroffen, geht es darum, das System gut in die eigenen Abläufe zu integrieren und Mitarbeiter:innen zu schulen. Mehrwegbehältnisse können z.B. gut als Teil der betrieblichen Spüllogistik gereinigt werden. Fehlen hierzu die Kapazitäten liegt die Entscheidung für ein Mehrwegsystemanbieter nahe, der die Reinigung der Behälter übernimmt.
• Die Nachfrage nach Mehrweg kann gesteigert werden, indem v.a. die Mitarbeiter:innen für die Kundenansprache entsprechend geschult und Kundenanreize für die Nutzung von Mehrweg geschaffen werden.

Mehrwegverpackungen und Hygiene gehen Hand in Hand. Dabei gibt es ein paar Grundregeln zu beachten:

• Die Verantwortung des Betriebs liegt in der einwandfreien Beschaffenheit des Lebensmittels sowie der hygienischen Prozesse im Betrieb. Mitgebrachte Behälter sind Kundeneigentum. Betriebe sollten diese nur in sauberem und gereinigtem Zustand ohne äußerliche Mängel annehmen
• Bei den von Gastronom:innen bereitgestellten Behältern müssen sich diese gut reinigen lassen und robust sein. Dafür gibt es eine große Auswahl an Anbietern.
• Grundsätzlich gilt, dass Personal und Kundschaft so wenig wie möglich mit den Gefäßen in Berührung kommen und der Kontakt von kundeneigenem oder zurückgenommenem Geschirr mit der Einrichtung hinter der Theke möglichst vermieden wird.
• Kellen, Kännchen und Tabletts können helfen, um eine “Brückenzone“, d.h. eine definierte Durchreiche- und Ausgabemöglichkeit zu schaffen.
• Reinigungspläne müssen eingehalten werden, Hände gewaschen, Oberflächen regelmäßig gereinigt und ggf. desinfiziert werden.
• Das Spülen der Behälter kann gemeinsam mit dem betriebseigenen Geschirr erfolgen, sofern ein hygienisch einwandfreies Ergebnis gewährleistet ist. Das Spülgut sollte im Anschluss getrocknet werden. Dies kann maschinell oder händisch durch geeignete Trockentüchern o.ä. geschehen. Vollständige Trocknung ist besonders wichtig, wenn das Pool-Mehrweggeschirr bis zur Wiederverwendung ineinander gestapelt und gelagert wird

Beispiele für die erfolgreiche Umsetzung der Mehrwegangebotspflicht gibt es inzwischen viele und der eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zugleich gibt es Aspekte, die bezüglich der Finanzierung bedacht werden müssen, wie z.B. der Kauf/Leih von Gefäßen, die Lagerung und Reinigung.

• Es scheint, als ob die Einführung eines Mehrwegsystems einen ökonomischen Nachteil mit sich bringt. Durch die Wiederverwendung der Mehrwegbehälter von rund 200- bis 500-mal kann jedoch langfristig ein klarer Kostenvorteil erzielt werden.
• Eine Beispielrechnung (basierend auf Vytal) zeigt nach einjähriger Nutzung von Mehrwegschalen eine Ersparnis von 368 € im ersten und 468 € im zweiten Jahr. Auch mit Recup beläuft sich die mögliche Kostenersparnis auf bis zu 668 € pro Jahr.
• Für Fragen rund um diese Themen gibt es in vielen Städten und Kommunen Unterstützungsangebote, z.B. kostenlose Schulungen für Mitarbeiter:innen oder Beratungen.
• Zudem stellen Städte und Kommunen ebenso wie Initiativen Werbematerialien für mehr Mehrweg (Aufsteller, Poster etc. mit dem Hinweis auf Mehrweg) als Download frei zur Verfügung.